如果你对贵阳火锅做法有那么一点好奇，那你绝对不能错过贵阳火锅做法。它的故事，从这里开始。
贵阳火锅做法贵阳火锅有两种类型，一类是红油火锅，另一类是以鸡骨草、滋阴养肝为主的青底锅火锅。
在介绍做法前先简单说说两种火锅的区别：红油火锅讲究麻辣为主，油大味重；而清汤底料火锅讲究原汁原味，各种原料味在锅内互融，只有仔细品尝才能品出各原料的味道。
按老规矩介绍制作清汤底料的做法。
所需材料：猪棒骨两根、老母鸡半只、牛油3斤、色拉油3斤、豆瓣酱5两、糍粑海椒4斤（这是一款常用的糍粑辣椒，辣度适中，在清汤火锅中味道非常好）、花椒1斤（要买最好的四川青花椒，香味四溢）、生姜6两、醪糟适量、料酒适量、鸡精适量做法步骤：1. 将猪棒骨洗净敲成两段，老母鸡去掉内脏后将鸡屁股切去不用，洗净备用。
2. 将牛油放入锅中，小火慢慢溶化，油化开后将锅中的油烧至四成热，将油浇在盛有豆瓣酱的碗中，用勺子慢慢搅拌，将牛油和豆瓣酱搅匀，让其充分融合。
3. 将糍粑海椒倒入搅匀的豆瓣酱中，再放入部分姜片和花椒，倒入适量的料酒去腥，加入少量的水慢慢搅拌均匀后静置约一个小时，让水和调料充分融合。
4. 将锅清洗干净倒入植物油烧至五成热后浇在调料中，然后搅拌均匀即可使用。
这锅底的牛油和鸡骨草火锅中的牛油不同的是猪骨油的用量要少一些，味道更偏清香一些。
因为加入了鸡骨草和鸡精，底料已经很鲜香了。
所以不建议再加入鸡精。
如果口味重的客人食用时可在餐后再追加碟装鸡精供客人食用。
5. 将备用的鸡骨草和香葱洗净备用。
在锅中加入少许鸡骨菜熬开锅后文火慢慢熬至药香熬出。
开大火后放入事先准备的猪棒骨，让骨头上的肉外翻露出里面的骨头。
当水烧开后上面的油脂和泡沫捞出控干放入汤底锅中。
然后将剩下的生姜切成片状备用。
将清洗干净的整只母鸡放入锅中用勺子按压几次让鸡肉进入汤里使骨头和肉分离，如果发现汤水表面有血沫及时捞出控制汤水清澈。
加入所有备用的配料（除了鸡精和母鸡），放入之前切好的生姜片小火慢熬至四十分钟即可食用。
小贴士：熬制清汤底料火锅火候很重要，火候过小会使香味无法充分溢出；火候过大会使原料的营养成分流失且锅底容易发苦。
在客人食用过程中可根据客人的口味适当调整底料的配比量以及原料的投放时间。
总之在烹饪过程中要做到眼勤手勤嘴勤。
通过以上的介绍您对贵阳火锅的了解是不是更加透彻了？是否会跃跃欲试自己动手烹饪一顿美味佳肴了呢？当然这只是一个简单的做法供大家参考具体制作过程中可以根据个人口味适当调整食材用量以及烹饪方式即可做出一锅美味的贵阳火锅。
总之在烹饪美食的过程中不仅能让您享受到美食带来的乐趣还能让您学会更多的烹饪技巧和方法，相信您一定会成为一名出色的家庭厨师的！。
贵阳火锅做法不仅仅是一个产品，它是一种生活方式。如果你也想拥有这种生活方式，那就赶紧把它带回家吧！