你知道吗？苗岭火锅鸡的正宗做法不仅仅是一个苗岭火锅鸡的正宗做法，它是一种生活态度。不信？继续看下去。
苗岭火锅鸡是一道非常美味、有特色的贵州菜，其独特的口感和香气深受人们的喜爱。
下面就来介绍一下苗岭火锅鸡的正宗做法。
食材准备：鸡肉、豆皮、土豆、金针菇、莴笋、大葱、糍粑、藕、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、野山椒、火锅底料、料酒、盐、糖、豆瓣酱、生抽。
首先需要处理鸡肉，将鸡肉切块，放入清水中焯水，捞出洗净备用。
将所有配菜也切成相应的大小备用。
接下来将大蒜去皮切末，生姜切片。
另外还需要准备一些蘸料汁，将葱姜蒜末放入碗中，加入适量盐和糖，加入生抽和料酒，加入适量清水搅拌均匀备用。
接下来是火锅底料的炒制。
锅中加入适量油，放入适量花椒煸炒，炒出香味后加入干辣椒继续煸炒，然后加入豆瓣酱煸炒出红油。
接下来加入野山椒和适量清水，煮开后捞出渣滓，再加入适量料酒和盐调味。
接下来就可以开始煮火锅了。
将配菜依次放入锅中烫熟，熟透后捞出装盘。
然后将鸡肉放入锅中煮，煮至鸡肉熟透即可捞出装盘。
最后将火锅底料和汤汁倒入蘸料汁中搅拌均匀，就可以开吃了。
下面就来详细介绍制作过程中的几个关键步骤和注意事项：1. 鸡肉需要焯水去血水，这是制作苗岭火锅鸡的基本步骤之一。
焯水后的鸡肉更加干净卫生，口感也会更加鲜美。
2. 配菜的选择可以根据个人口味来定，但土豆、金针菇、莴笋等都是苗岭火锅鸡的经典配菜，可以增加口感和营养。
3. 火锅底料的炒制是关键步骤之一，需要煸炒出香味，加入豆瓣酱和适量的清水煮开，最后捞出渣滓。
在这个过程中需要不断搅拌，以免糊锅。
4. 煮鸡肉的时间不宜过长，否则会影响口感。
煮至鸡肉熟透即可捞出装盘，配以蘸料汁食用，味道更加鲜美。
5. 蘸料汁的调制也是关键之一，需要将各种调料按照一定的比例混合均匀，才能调制出美味的蘸料汁。
6. 在制作过程中需要注意火候的掌握，以免食材煮过头或者煮不熟。
7. 苗岭火锅鸡的制作过程中还需要注意卫生问题，食材需要清洗干净，厨房卫生也需要保持干净整洁。
总之，制作苗岭火锅鸡需要一定的技巧和耐心，但只要掌握了关键步骤和注意事项，就可以制作出一道美味的苗岭火锅鸡了。
在享受美食的同时，也能感受到贵州的风土人情和文化魅力。
如果你对苗岭火锅鸡的正宗做法感兴趣，不妨亲自体验一下。相信我，它不会让你失望的，甚至可能会超出你的期待！