大家好，今天我要带你走进酒店火锅的汤汁做法窍门的世界，看看它如何在酒店火锅的汤汁做法窍门中脱颖而出。
酒店火锅的汤汁做法窍门火锅的灵魂在于其汤汁，一个美味的火锅，其汤汁要融合了多种调料的精髓。
下面就来介绍一下酒店火锅汤汁的做法以及一些小窍门。
一、底汤原料：猪骨高汤（猪骨、鸡骨、鸭架、牛骨）1大锅。
清水30斤，要一次性加足。
二、底汤调料原料：食盐100克（要一次性加足，不要中途改动）。
料酒45克（以绍兴料酒为佳）。
鸡精20克（要一次性加足，不要中途改动）。
冰糖30克。
牛油30克。
姜块50克（拍碎）。
葱段100克（捆成葱结）。
三、香料配方：白扣6克，白芷6克，香果5克，桂皮5克，甘草5片，香茅草4根，八角10克，花椒粒50克，丁香3克，豆蔻3克，小茴香5克，陈皮6克，孜然粒5克。
将上述香料打成粉混合备用。
在操作过程中一定要使用量杯，掌握好用量。
否则汤味过重或过淡就没有那么鲜美了。
这些香料都有增香除异、和味提鲜的作用。
同时也可根据不同地区顾客的口味来增减香料的比例。
香料投放量的掌握可采取“适量原则”，即香料投放原则上应比实际到货量多一些，以避免万一不足而影响效果。
在火锅底料中加入一些香料是为了提升其整体口感和风味。
香料投放量的掌握可采取“适量原则”，因为每个人的口味千差万别，有的人喜欢吃辣味重的火锅底料，有的人则喜欢吃麻辣味稍轻的底料。
因此，在制作底料时可根据自己的口味适当调整香料的用量。
另外，对于一些比较特殊的香料如草果、孜然等应尽量先使用刀拍碎后再投放，这样有利于香料的快速释出。
四、火锅底料的炒制窍门：原料准备：猪骨高汤、清水、食盐、料酒、鸡精、冰糖、牛油、姜块、葱段、香料配方（以上为一次用量）。
火锅炒底料的量具数：干辣椒2斤（约60粒左右）、郫县豆瓣酱3两至半斤（含豆渣）、大葱1斤（或蒜苗半斤切段）、生姜1块（打成姜末）、八角一枚（拍碎）、花椒粒适量（可用麻椒替代，增加麻味）、干青花椒1两（或鲜花椒3两）、干红辣椒半斤（或鲜红辣椒2斤）、蒜瓣适量、蒜苗适量、小茴香适量。
以上原料可根据店面大小和客流量适当增加。
炒制底料的工具一般以大铁锅为好。
在炒制过程中一定要用小火控制锅内的温度（防止粘锅），尽量做到勤翻动、勤检查炒制过程中注意观察火候和原料用量，避免某些原料烧焦或炒糊变苦。
炒底料的过程其实也是对食材的一次熟悉过程，经过不断地实践就会对各种原料的特性了如指掌，也就会掌握火候了。
刚开始操作可能比较笨拙难堪但熟能生巧这个道理是很实用的。
我们开始先在锅里放入适量的食用油并投入适量姜末和蒜末煸出香味。
然后再投入适量郫县豆瓣酱慢慢翻炒至颜色红亮泡散开即可捞出铲出备用（注意捞出的豆瓣渣滓要另外装盆待用）。
然后将适量的干红辣椒和干青花椒加入锅中慢慢翻炒，要注意辣椒和花椒中可能有沙砾泥土之类的杂物容易炒得脏乱所以最好佩戴个口罩手套等将辣椒花椒挑洗干净并晾干后再进行制作以防炒出来的味道苦涩焦糊之苦。
另外这里温馨提示下家厨菜刀轻拿轻放并清理刀上的残留物以避免混入辣椒等原料中而导致炒出的底料味道不佳或者苦涩味重的现象发生。
等底料炒得差不多了就可以加入高汤或者清水了，加水量可控制在和原料平口处即可；并放入适量食盐和冰糖、牛油以及之前炒好的豆瓣料一起搅拌均匀即可起锅待用了。
在操作过程中一定注意食盐的用量要先少放并经过试尝后才能确定最终用量。
因为食盐不仅关乎口感更关乎健康，食盐过量会导致高血压等多种疾病因此一定要科学合理地使用食盐哦！五、火锅锅底的制作窍门：。
如果你对酒店火锅的汤汁做法窍门还有任何疑问，或者想了解更多信息，随时欢迎联系我们。我们随时为你提供帮助。