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蓝天白云火锅鱼【材料】鲜鱼1条约500克 豆芽200克 青笋尖150克 金针菇150克 宽粉150克 鲜花椒适量 干辣椒适量 豆瓣酱适量 姜末适量 蒜末适量 葱花适量 盐适量 料酒适量 生抽适量 白糖适量 醋适量 鸡精适量 高汤适量 食用油适量【步骤】1. 将鲜鱼去鳞、去内脏、去头，切成片；青笋尖切成片，金针菇去根部，洗净备用；豆芽洗净后入锅加盐焯水，捞出沥干水分备用；宽粉用温水泡软，捞出沥干水分，放入盘中备用。
2. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入豆瓣酱和姜末、蒜末炒香，加入鲜花椒和干辣椒，炒出香味后加入高汤和盐、料酒、鸡精搅拌均匀，烧开后撇去浮沫，倒入盘中备用。
3. 将锅洗净，倒入适量食用油，烧热后放入葱花爆香，将鱼片放入锅中翻炒至变色，倒入盘中备用。
4. 将豆芽、青笋尖、金针菇、宽粉和鱼片混合在一起，倒入盘中，再倒入少许料酒、生抽、白糖、醋、盐、鸡精和汤汁搅拌均匀。
5. 在炒锅中加入少许食用油，烧热后倒入火锅底料翻炒出香味，加入适量清水和盐、鸡精搅拌均匀，烧开后倒入碗中备用。
6. 将做好的鱼片混合料倒入火锅中，上桌点火开始涮食。
【技巧】1. 切鱼片时要尽量切薄，这样涮烫后容易熟且口感鲜嫩。
2. 煮鱼片时不要煮太久，变色即可捞出，这样能保持鱼肉的鲜美。
3. 煮火锅底料时可以根据个人口味调整用量，喜欢辣的可以增加干辣椒和花椒的用量。
【口味】这道蓝天白云火锅鱼口感鲜美，麻辣适中，豆芽脆嫩，青笋尖爽口，金针菇鲜美可口，鱼片嫩滑细腻。
整个菜品色彩明亮，给人一种清爽的感觉。
【心得】在制作这道菜品时，需要注意火候的掌握，涮烫时间过长会导致鱼肉变老，口感变差。
此外，火锅底料的味道也是影响整体口味的重要因素，可以根据个人口味进行调整。
总之，制作这道菜品的重点是保持食材的新鲜和火候的掌握。
无论是和朋友聚会还是家人聚餐，这道蓝天白云火锅鱼都是不错的选择。
在享受美食的同时，还能感受到大自然的美好和温馨的气氛。
希望大家在品尝这道菜品的同时，也能感受到蓝天白云的美好和幸福。
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