猜猜看，重庆泡椒火锅的做法里最火的是什么？没错，就是重庆泡椒火锅的做法！让我们一起来看看它的魅力所在。
重庆泡椒火锅重庆泡椒火锅的做法的做法食材：鸡骨架、猪棒骨、牛骨、鸡肫皮、鸡肠、鸭血、猪小环柱（每份）、盐菜（熟）、黄豆芽（每份）、鸡脯肉、猪肉片（A料）、水发鱿鱼（水发后）（B料）、水发香菇（C料）、蘑菇、金针菇、大白菜、冬瓜、豆皮、粉丝适量。
底汤制作：1. 鸡骨架和猪棒骨洗净敲破重庆泡椒火锅的做法，放入锅中加清水烧沸。
2. 撇去浮沫，加入白酒和姜片，转用小火慢煲1～2小时。
3. 将汤中重庆泡椒火锅的做法的原料捞出，取出汤用纱布过滤，滤后的汤汁就是底汤。
荤菜类制作：原料洗净，分别改成均匀小块。
其中鸡肫皮先加工成细粒，鸡脯肉要去尽筋膜，改成片状备用。
将肉片放入碗或盘中，加入适量的蛋清豆粉、盐和料酒，拌匀稍浆后备用。
其余原料也要求加工后备用。
荤原料不能太嫩，因为汤卤浸煮时间长。
特别要使用泡椒锅底时，更不能太老。
太老后肉质发紧，浸煮时不易吸味，也影响口感。
素菜类制作：素菜类原料要求无杂质，洗净后加工成片或块状备用。
制作流程：荤菜类原料入锅，用漏勺上下滑散开，投入底汤中。
底汤卤水保持微沸状态，边烫边食，上桌即食。
荤菜原料经过浸烫后，吸收了底汤卤水的鲜味，特别是泡椒锅底和特制酸辣锅底卤水的鲜香味，变得更加嫩滑鲜美。
再根据个人口味放入适量的特制酸辣汁和花椒油，更加突出了荤烫荤嫩、口滑爽口的特点。
荤菜烫制时间比素菜略长一点。
素菜类原料入锅后用漏勺轻轻搅动几下即可，不宜久烫。
特别是豆皮和粉丝等原料更不宜久烫，否则影响口感和鲜味。
烫制时间掌握得当，才能使素菜原料保持鲜味和口感爽脆。
可据个人口味适当撒入味精、盐和葱花等调料即可食用。
由于此锅料属干锅性质，如果讲究一些可以加进一小块羊羔肉加味烹制（特别是冬天可增加香味）。
火锅残食可放入汤中涮、煮或做成酸辣粉等风味小吃食用。
重庆泡椒火锅的特色：重庆泡椒火锅底料具有色泽红亮、辣而不燥、味香浓郁的特点。
其中泡椒具有开胃生津、醒脾消食的独特功效。
特别适合涮烫一些细嫩柔滑的动物性原料和各种野味以及豆制品、蘑菇等素菜类原料。
其醇香之味，沁人肺腑；食之满口生香，若再配以醇香甘洌的重庆小杯酒品赏着鲜香麻辣的重庆风味小吃，则更加回味悠长！另外，本店在原有的重庆泡椒火锅底料的基础上又新推出了特制酸辣锅底（此锅底特别适合不吃辣的人食用），为前来就餐的顾客提供了更多的选择！另外还有各种特色小吃供应如麻辣豆花、牛肉粉皮、肉末酸菜面等！其醇美的风味定会让您留连忘返！欲了解各种口味的做法或了解价格等事宜请联系本人或拨打电话！ 锅料还可以单售。
或者用“精炼油”（约1/3猪油）、葱花等为基味底料。
新派底料已突破传统的局限加入山楂、人参果、啤酒糟等提炼精制而成的新型调味品。
味道更加醇厚鲜美！新派底料中还加入了具有开胃生津醒脾的泡椒及各种名贵中药材和天然香辛调料等，味道醇香四溢！回味悠长！深受广大食客的喜爱！以上就是重庆泡椒火锅的做法了，做法简单易学，大家可以尝试一下哦！。
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