大家好！今天我要聊聊涮鱼火锅底料做法，这可是涮鱼火锅底料做法中的佼佼者，不信你看看。
涮鱼火锅底料做法一、所需材料1. 牛油50克 2. 鸡油50克 3. 猪油50克 4. 菜油200克 5. 郫县豆瓣100克 6. 豆豉30克 7. 豆皮、蘑菇、木耳、豆腐等食材适量 8. 生姜20克 9. 大蒜30克 10. 干辣椒30克 11. 花椒15克 12. 八角5克 13. 小茴香5克 14. 三奈3克 15. 桂皮3克 16. 草果5克 17. 香叶3片 18. 丁香3粒 19. 砂仁2个 20. 精盐、冰糖、料酒适量。
二、步骤1. 将牛油、鸡油、猪油分别烧至微黄，加入菜油炼熟。
2. 将郫县豆瓣剁细，生姜拍破，大蒜切片。
3. 将干辣椒入锅微火烤至呈褐红色，用刀铡碎，花椒粒用开水烫过剁细。
4. 将炒锅置火上，加入炼熟的油烧热，下入干辣椒炒香至呈老红色取出。
5. 将锅洗净烧热，放入底油（适量），下入花椒粒炒呈棕红色。
6. 下入郫县豆瓣炒香上色，再加入生姜、大蒜、八角、三奈、桂皮等香料炒出香味。
7. 下入鲜汤或清水烧开，待香气四溢时加入精盐、冰糖和料酒。
8. 将汤中的杂质除去，去掉不宜用的香料，然后盛入锅碗瓢盆中即可。
9. 制作涮鱼火锅时可根据不同口味可清汤（加适量精盐即可）或麻辣味（花椒粒加多且碾碎）。
根据需要烫ic适量配入豆皮、蘑菇等蔬菜即可涮食。
三、注意事项1. 底料的炒制不能沾生水，否则会影响底料的香味。
2. 干辣椒要炒至棕红色才香且无生味。
花椒也要炒熟，可先用一两粒爆香，再下入锅中。
3. 煮火锅的汤不宜老，要用专用的火锅勺子适时撇去浮沫。
如果汤太燥热可加适量底料同煮。
当火锅内的汤呈金黄色并感觉到热气腾腾时就可以停止加汤了。
可以先吃脆皮肠、鲜鱿鱼等较易成熟的食品，然后依次是鱼肉片、豆皮等，最后再放入虾肉片和羊肉片或牛肉片。
因为这些食品需要更长的时间才能成熟。
如果吃到半途突然变凉，可以沾取冷料加解冻的蔬菜重新加热。
蔬菜类食品尽量在滚汤中烫一下就吃，否则会失去口感和颜色。
最后再放入粉丝和豆芽等容易吸味的食品。
如果吃完了这些就可以随意添加自己喜欢的食品继续享用。
最后再盛入底料汤中加适量盐和味精即可饮用。
底料的咸味要适中，否则会影响涮食的食品的味道。
如果觉得味道太淡，可以在饮用前加入少量底料或酱油、味精等调料调匀。
此外还可以根据个人口味添加辣味碟和小菜等食品。
总之制作涮鱼火锅的底料并不难，但是要注意各种食材的成熟时间和顺序以及如何保存剩余的底料汤和调料，以便下次继续享用。
以上就是制作涮鱼火锅底料的详细步骤和注意事项，希望能对大家有所帮助！。
如果你对涮鱼火锅底料做法感兴趣，不妨亲自体验一下。相信我，它不会让你失望的！